Le nutritionniste/diététiste en gestion de services alimentaires est responsable des activités de production et de distribution des aliments. Il collabore avec des équipes de cuisine et des techniciens, dans le but de fournir des repas sains et savoureux adaptés aux besoins de clientèles variées.
Il planifie, organise, dirige et contrôle l’ensemble des actions liées au service alimentaire, donc il s’occupe autant des menus que du budget, des commandes, et du matériel requis en cuisine. C’est également lui qui engage et supervise les employés en cuisine. Bref, son rôle est essentiel pour le fonctionnement du service d’alimentation!
La gestion d'un service alimentaire en milieu hospitalier me permet d'allier ma passion pour la nutrition et mon désir de faire bouger les choses! Être gestionnaire, c'est affronter de nouveaux défis perpétuellement, effectuer des tâches différentes de jour en jour, et surtout, c'est une stimulation constante! De plus, le baccalauréat en nutrition est recherché chez les gestionnaires de services alimentaires, ce qui entraîne des perspectives de placement et d'avenir très prometteuses!
Marie-Michèle OuelletChef de service aux opérations alimentaires, CHU de Québec (Hôtel-Dieu de Québec)
Mon poste de coordonnatrice logistique me permet de contribuer activement à l'évolution du réseau de la santé. Mon baccalauréat en nutrition m’a permis d’avoir les connaissances nécessaires pour comprendre l'impact de l'alimentation comme facteur déterminant de la santé des individus. La fine connaissance des aliments, l'acquisition des principes de gestion des services alimentaires jumelé à la pratique de la nutrition clinique font de moi une gestionnaire qui a une vision intégrée du continuum de soin qui contribuera à l'amélioration de la qualité des services à la population.
Patricia McKinnonCoordonnatrice logistique, CIUSSS de la Capitale-Nationale
Mon travail comme gestionnaire dans les services alimentaires est diversifié : chaque journée est différente. La responsabilité est importante, mais d'autant valorisante. Le travail de collaboration avec les employés rend l'expérience enrichissante. Un partenariat avec la nutrition clinique, les soins infirmiers fait partie de notre quotidien puisque le patient est toujours au coeur de nos actions, de nos préoccupations. C'est un emploi qui touche autant le côté humain qu'administratif.
Dans les offres d'emplois, les employeurs l'appellent aussi :
... des activités ou du service...
Repères et MonEmploi présentent les carrières suivantes :
Où travaillent-ils?
Qui les engagent?
Ce programme est contingenté.
Conditions d’admission
| PRÉUNIVERSITAIRE | AUTRE DEC | DEC TECHNIQUE |
|
| DEC en techniques de diététique et avoir réussi les cours suivants :
Pour en savoir plus, consultez les ententes DEC-BAC et les passerelles (hyperlien vers le site) de l’Université Laval. |
Donne accès à l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ)
Voici à quoi ressemble ma journée!
AurélieGestionnaire des services d'alimentation dans un hôpital
Je consulte mes messages, et constate qu’un des employés de production sera absent aujourd’hui. Je devrai réattribuer ses tâches pour m’assurer que tout fonctionne comme prévu, parce que nous n’avons personne pour le remplacer.
Grâce à notre logiciel spécialisé, je peux vérifier rapidement combien de plateaux-repas nous devons produire aujourd’hui, et m’assurer que tous les patients en recevront un qui est adapté à leur condition de santé et à leurs préférences. Je m’assure qu’il n’y a pas d’erreurs dans les listes avant que le personnel de jour n’arrive.
Je me rends à la cuisine de production où les employés changent de quart de travail. Ceux qui arrivent ont comme mandat de préparer le dîner et le souper des personnes hospitalisées, selon un calendrier de menus préétabli, et les listes produites par notre logiciel de menus. J’accueille le personnel et distribue les tâches pour la journée en tenant compte de mon employé absent.
Au passage, je m’assure que les températures des réfrigérateurs sont conformes aux normes, et que les aires de travail ont bien été nettoyées.
Je fais un tour dans l’entrepôt pour vérifier que les commandes qui sont arrivées plus tôt ce matin sont complètes et qu’il n’y a pas eu d’erreurs.
Je retourne ensuite à mon bureau pour communiquer avec mes fournisseurs, afin de commander les quantités nécessaires pour les repas de la semaine prochaine. Je conviens avec eux des dates de livraison pour que tout soit frais au moment où on en a besoin.
Je reçois un appel de madame Côté concernant sa mère qui est hospitalisée. Lors de ses visites, elle a constaté que celle-ci perd du poids et ça l’inquiète. Elle me demande si je peux ajouter des suppléments nutritifs aux repas de sa mère.
Je contacte donc la nutritionniste clinicienne de l’hôpital pour lui faire part de la demande. Selon ses recommandations, je modifie la fiche de la patiente dans le logiciel de menus, afin que le personnel de cuisine puisse appliquer la modification à l’avenir.
Je donne quelques instructions au personnel qui distribuera les repas aux patients ce midi. Je m’assure que l’opération se déroule bien.
C'est à mon tour de manger!
Cet après-midi, j’ai deux entrevues pour engager du personnel de cuisine. J’espère que ce sera de bons candidats! Je révise mes questions d’entrevue pour bien me préparer.
Monsieur Lacharité est un cuisiner d’expérience. Il travaille depuis 15 ans dans le domaine. Je crois qu’il fera un très bon chef d’équipe en cuisine.
Madame Casgrain vient tout juste d’obtenir son diplôme de cuisinière. Comme elle est très dynamique, elle s’intégrera bien à l’équipe de production.
Je retourne à mon bureau afin de travailler sur mon budget. En effet, j’ai appris cette semaine que le prix de certains ingrédients avait augmenté.
Comme le montant que j’ai pour produire les repas ne change pas pas toujours quand les prix des aliments augmentent, je dois ajuster les menus pour rester dans mon budget. Je fais mes calculs pour m’assurer que tout balance.
Je consulte mes courriels pour vérifier qu’il n’y a pas d’urgences qui pourraient affecter la journée de demain.
L’équipe du soir arrivera bientôt pour préparer le service du souper et pour faire l’entretien des espaces de cuisine et des entrepôts.
Je rencontre donc le chef d’équipe qui arrive toujours un peu plus tôt pour lui donner quelques consignes et répondre à ses questions.
Je quitte l'hôpital, très satisfaite de ma journée. D'autres beaux défis m'attendent demain!